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1 - COMO COMPRAR

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A primeira dica dos especialistas é não se deixar  seduzir pelo preço. Para eles, este é o primeiro passo para conseguir o melhor bacalhau. "O verdadeiro bacalhau é realmente mais caro. Muitas vezes pode acontecer de comprar uma peça como se fosse bacalhau norueguês e você só vai descobrir que é outro peixe quando sentir um sabor e textura diferentes", alerta Miguel Romano. Veja as dicas abaixo:

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• Olho no fornecedor: "É importante comprar o bacalhau sempre em um 
• estabelecimento de confiança. 
• O bacalhau é trazido para o Brasil em navios climatizados e deve ser conservado corretamente até chegar à sua casa",
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• Preste atenção na hora de comprar peixes que vêm no pacote: "O maior risco é você levar, junto com uma pedaço bonito, pedaços de rabo, barbatanas e outras partes que não são úteis à nenhuma preparação", aconselha a escritora.
• Fique de olho na maneira como os estabelecimentos estocam o produto: "Muitas vezes, eles não recolhem as peças após sua exposição. Isso pode pôr a qualidade em risco", ensina Miguel.
• Preste atenção na aparência: "O bacalhau tem um cheiro característico, que todo mundo conhece. Ele deve estar seco, sem sinal de umidade ao toque. E a carne deve ser firme", completa Heloísa
  
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2 - OS TIPOS DE BACALHAU

Heloísa Bacellar explica que o Cod Gadus Morhua, ou "bacalhau da Noruega", vive nas águas geladas do Atlântico norte. Da mesma "família", vêm outros três tipos - Ling, Saithe e Zarbo. "Já o Gadus Macrocephallus, é um peixe que se assemelha ao bacalhau apenas no formato e na cor da carne. Ele vive nas águas do Pacífico norte e muitas vezes é vendido com o verdadeiro bacalhau, ou "bacalhau do Porto', em referência à cidade portuguesa que exportava o produto para o Brasil", explica ela. Cada um desses peixes possui particularidades e usos específicos. Abaixo ela ensina como reconhecê-los e qual a melhor maneira de fazer uso de sua carne.receita de bacalhau para semana santa

• Cod Gadus Morhua: "Tem a carne branca, macia e saborosa, que desmancha em lascas com facilidade. Seu filé é ótimo para ser assado ou usado em postas. As aparas laterais desfiam muito bem e são ótimas para fazer molho para massas, saladas e recheio de tortas". 
• Ling: "Não é tão alto como o Cod, mas também pode ser assado, principalmente sua parte central. A carne também é muito macia e saborosa e o preço é mais em conta. Pode ser usado também em pratos que pedem lascas".  
  
• Saithe: "É um primo mais barato do Cod. A carne não é  tão clara quanto os outros, mas é bem macio. É perfeito para saladas, risotos e bolinhos". 
  
• Zarbo: "É o mais simples da família e o melhor para fazer bolinhos ou refogado, para ser usado como recheio de casquinha".
• Gadus Macrocephallus: " Tem a carne mais firme e difícil de se desfazer em lascas. O sabor é bem diferente do verdadeiro bacalhau. Ele pode ser usado ensopados, recheios de torta e bolinho.receita de bacalhau para semana santa

Ingredientes 
Serve: 6 

• 2 xícaras de água
• 1 xícara de arroz integral cru
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, amassados
• 450 g de filé de bacalhau fresco, cortado em pedaços médios
• 1 1/2 colher de (sopa) de curry em pó
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• 2 colheres (chá) de pimenta-chili em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de cominho moído
• Sal e pimenta a gosto
• 400 ml de leite de coco
• 500 g de mix de legumes congelados
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo
Preparo:15mins  ›  Cozimento: 15mins  ›  Pronto em:30mins 

1. Em uma panela cozinhe o arroz na água como de costume.
2. Enquanto o arroz cozinha, prepare o peixe. Em uma panela aqueça o azeite em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho, por 1 minuto. Adicione o bacalhau. Tempere com o curry, o cúrcuma, o cominho, o sal e a pimenta. Acrescente o leite de coco e o mix de legumes. Misture. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e a carne do peixe possa ser cortado facilmente com um garfo.
3. Tire meia xícara do molho do peixe. Misture com o amido de milho. Ponha de volta na panela para engrossar o molho. Sirva o peixe com o arroz integral.receita de bacalhau para semana santa
4. fonte de pesquisa comidas uol